recettes du mois et en demo. - Le blog de JB... Le Plaisir du Bol...

17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 09:51

Panacotta légère au saumon

Pour 6 verrines :

75 g de saumon fumé

200 g de crème liquide légère

200 g de lait écrémé

60 g d’œufs de saumon

2 feuilles de gélatines (vous trouvez la gélatine en magasin bio)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Découpez le saumon en dés

Portez le lait et la crème à ébullition 5 mn 100° Vit 1

Ajouter les dés de saumon et laissez infuser 10 mn

Filtrez ensuite la crème et réservez les dés de saumon

Ajoutez les feuilles de gélatine à la crème laissez fondre 5mn 50° vit 1.

Versez la panacotta dans les verrines

Réservez 4 h au frais avant de servir.

Au moment de servir,

Décorez les verrines avec les œufs de saumon.

Vous pouvez utiliser les dés de saumon pour faire des petites tartelettes pour l’apéritif

Ajoutez simplement :

De la crème fraîche, de l’aneth.

Garnissez vos tartelettes

Cuisez au four 20 mn.

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 09:43

Brouillade de truffes

Ingrédients :

8 oeufs

10 à 20 g de truffes par personne

1 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation :

1. Placer les oeufs, le sel, le poivre et l'huile, dans le bol, mixer 10 secondes - Vitesse 5. Réserver

dans un récipient hermétique, rajouter les truffes en fines lamelle (détaillées à l'économe).

Ne pas mixer les truffes car la brouillade serait noire. Fermer le récipient et placer au

réfrigérateur.

2. Le lendemain, mettre la préparation dans le bol, programmer 13 minutes – 70 ° - vitesse 2 – sens inverse.

La cuisson peut se prolonger de minutes en minutes. A partir de 10 minutes

surveiller la cuisson car la consistance vire vite. On obtient une crème de truffes.

3. Dés cuisson obtenue débarrasser du bol.

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 09:33

Fondue de Poireaux aux St Jacques et sa crème de cèpes

INGREDIENTS :

200g de pain sec pour chapelure

50g de cèpes séchés

4 blancs de poireaux

30g de beurre , 20g de farine

laurier , thym , sel , poivre , persil

400g de noix de St Jacques ou de pétoncle

250g de crème fraîche épaisse

PREPARATION :

Mettre les cèpes dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 8 et mettre la poudre de cèpes dans un bol.

Puis mettre le pain sec et mixer 15 secondes à vitesse8 et mettre la chapelure dans un bol

Mettre dans le bol 3 échalotes et mixer 7 secondes à Vitesse 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.

Ajouter 30g de beurre, et régler 2 minutes à 100°, Vitesse 1

Mettre dans le bol 300g de vin blanc, 100g d’eau, 2branches de persil, du thym, du sel, du poivre, et Poser le Varoma avec les 4 blancs de poireaux coupés en lamelles fines et régler 15 minutes à Varoma , Vitesse 1 ; Remuer les poireaux à mi-cuisson avec la spatule.

A l’arrêt de la minuterie, mettre le plateau avec les St Jacques ( ou pétoncles ).

Et régler 4 minutes à Varoma ( 3 ou 4 minutes de plus selon la grosseur des St jacques ) , Vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, mettre les poireaux dans un plat qui va au four avec les St Jacques (ou pétoncle).

Ajouter au bouillon 200g de crème fraîche 20g de farine et la poudre de cèpes régler 5 minutes à 90°, Vitesse 3.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 30 secondes à Vitesse 5 et verser la sauce sur les poireaux/St Jacques.

Saupoudrez de chapelure et faire gratiner au four très chaud 10 minutes. Vous pouvez le servir avec du riz.

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 09:17

Huîtres Chaudes au Vin Blanc

Cette recette se fait en ¼ dheure et

représente 67 calories pour 6 Huîtres par personne !

Ingrédient:

6 Huîtres par personne à vous de calculer en fonction du nombre de convives...

100g de vin blanc doux

30g d’échalotes

1 cuillère à café rase de gros sel

5 brins de cerfeuil

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15%

et un peu de poivre

Dans le bol du "Plaisir du bol", placez 100g de vin blanc doux, 30g d’échalotes, 1 cuillère à café rase de gros sel ; 5 brins de cerfeuil, 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15% et un peu de poivre ; Faites cuire la sauce seule pendant 8 minutes à 80° et à la Vitesse 1.

Pendant ce temps, sortez les huîtres de leur coquille et placez-les dans le panier du "Plaisir du bol". Au terme de la cuisson, ajouter 1 cuillère à café de Maizéna à la sauce, placez le panier et poursuivez la cuisson 3 minutes à 80° et à la Vitesse 1.

Pour la présentation, prenez les coquilles des huîtres, mettre une huître par coquille avec de la sauce.

Décorer avec un petit morceau de citron.

Bon Appétit JB...

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 13:22

Bisque de homard

Temps de préparation : 1h30 min.
Thermomix : 66 min.
Nombre de personnes : 4-6

Ingrédients :

1 homard vivant de 500 g
1250 g d'eau
15 g de fumet Thermomix
25 g de carotte
25 g d'oignon
25 g de céleri
25 g de blanc de poireau
15 g de beurre
15 g d'huile végétale
50 g de vin blanc sec
25 g de cognac
Sel et poivre au goût
Piment de cayenne au goût
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 gousse d'ail écrasée
20 g de pâte de tomates
70 g de beurre manié (35 g de beurre pommade mélangé à 35 g de farine)
40 g de crème 35 %

Préparation :

Mettre l’eau et le fumet dans le bol et démarrer la cuisson 10 min. / Varoma / vit. 1 avec le Varoma sur le dessus.
Concasser la carcasse de homard (réserver le foie et le corail) et introduire les morceaux de la queue et les pinces dans le Varoma, puis cuire environ 5 min. / Varoma / vit. 1. (Il s’agit ici de cuire légèrement la chair afin qu’elle se décolle de la carcasse. Trop cuite, elle deviendra dure, il faut donc ajuster la cuisson à la grosseur de votre homard). Défaire les chairs et réserver au froid. Réserver le bouillon.
Ajouter la carcasse sauf les pinces dans le bol et les légumes (sauf la pâte de tomates), mixer 10 sec. / vit. 10.
Ajouter le beurre et l’huile, puis cuire 10 min. / 100° / vit. 1, sans le gobelet.
Déglacer au vin blanc et ajouter le cognac, 1 kg de fumet et la pâte de tomate, assaisonner avec le sel, le poivre, le Cayenne, l’ail et le bouquet garni puis mijoter 30 min. / 100° / vitesse mijotage.
Passer dans le panier de cuisson pour filtrer, rincer le bol et remettre le bouillon au Thermomix. Ajouter le beurre manié, le foie et le corail réservés et cuire 10 min. / 100° / vit. 2.
Ajouter la crème, mixer 1 min. / vit. 10 et vérifier l’assaisonnement.
Servir avec la chair chaude en décoration.

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 13:26

Gaspacho de concombres

Bonjour...

j'ai un petit potager... Avec des Concombres... et j'en avais assez de les manger en salade....Une petite recherche sur le net... on l'adapte et voici une superbe boisson rafraichissante... Hummmm... Qu'en pensez-vous ??

valeur calorique pour 1 personne : 69 kcal.

Gaspacho-de-concombres

Ingrédients:

2 concombres

1 grosse poignée de roquette

1 dizaine de brins de persil plat

1 bonne quinzaine de feuilles de menthe fraîche

1 gousse d'ail

40 g de fromage blanc

1 citron

25 g d'huile d'olive

1 pincée de fleur de sel

1 ou 2 gouttes de tabasco (à votre convenance)

sel et poivre 5 baies

Préparation:

Épluchez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur et ôtez les pépins. Coupez la chair en gros morceaux.

Les mettre dans le bol avec la gousse d'ail dégermé, la menthe, le persil, les feuilles de laitue propre et coupées grossièrement.

Mixez tout cet ensemble 1min vit 8 Afin de l'émulsionner.

Réservez au frais au moins 3 heures et entreposez vos tasses au congélateur jusqu'au moment de servir.

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 12:02

Taboulé express pour familles nombreuses

Temps de préparation : quelques minutes pour l’épluchage

Temps/Thermomix : 8s

Le taboulé est préparé à base de semoule, gonflée avec le jus des tomates (sans eau) et d’huile...:

Ingrédients :

- 500 gr de semoule moyenne (FERRERO)

- 1 grosse poignée de raisins secs (facultatif)

- 1 concombre épluché

- 1 poivron vert

- 4 tomates bien mûres

- 1 oignon

- Les feuilles de 3 branches de menthe

- Le jus de 2 citrons jaunes

- 1 c à café un peu bombée de sel fin

- Poivre du moulin

- 1 ½ gobelet d’huile

1) Dans un grand saladier, mettre la semoule et les raisins secs.

2) Dans le bol, y mettre en une seule fois tous les autres ingrédients en gros morceaux, le bol sera alors « ultra » plein.

3) Mixer 8s/V5, en tenant le gobelet, pour limiter les éclaboussures.

4) Verser le contenu du bol dans le saladier contenant la semoule. Bien mélanger énergiquement l’ensemble, et mettre au frais.

5) Mélanger une fois ou deux avec une fourchette dans l’heure qui suit, goûter et si besoin, rectifier l’assaisonnement en sel, citron ou huile d’olive. Ne pas hésiter à « égrainer » la semoule avec la fourchette afin de casser les gros paquets qui peuvent se former.

Se prépare quelques heures avant la dégustation, de préférence, ou, la veille pour le lendemain, c’est l’idéal. Se conserve très bien au frais quelques jours, sans problème.

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 20:16

La Tarte Magique à 3 étages...

Ingrédients:

4 Oeufs à température ambiante

150 g de sucre

10 g d'eau

120 g de beurre

110 g de Farine

1 pincée de bicarbonate de soude

ou de sel

500 g de lait entier

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

1 Saladier

Recette-sucree 1135

Préchauffer le four à 150°C

Le bol est sec parfait.... Mettre le fouet en place, Monter les blancs en neige avec 1 pincée de bicarbonate de soude (ou une pincée de sel). Prog 4min30 à Vit 3 et Réserver dans le saladier.

Sans laver le bol, mettre 125g de beurre coupé en morceaux et rajouter 500g de lait puis Prog 3min à 50°C Vit 3. rajouter 150g de sucre, 2 CàS de sucre vanillé ou autre parfum, les 4 jaunes d'œuf. Mixer 3min à vit 3.

A la fin du temps laisser le tourner à vit 3 et y verser 110g de faine en la tamisant et laisser encore se mélanger 30 Sec.

Verser la préparation délicatement dans le saladier avec les blancs réservés et mélanger délicatement avec un fouet.

Faire cuire au four 35 minutes à 40 minutes...

Laissez refroidir et c'est magique... vous aurez 3 étages.... le flan de tarte, la crème, et la génoise... Hummmm..

Recette de Christiane qui n'a pas le "plaisirdubol" mais ses amis m'ont demandé d'adapter la recette... compliqué car il y avait beaucoup d'étapes... que j'ai beaucoup simplifié... et à chaque essai je n'y croyais pas ... !! Magique ! peut-on faire plus court ???

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 16:09

Gâteau Bounty

"Un vrai gout de paradis ! "

Si sur terre ça existe... à savourer... hummm... 2013-06-25 181234

Ingrédients:

220 g de noix de coco râpée

80 g de beurre (50 + 30)

50 g de sucre vanillé (ou sucre glace vanillé préparé au "Plaisir du bol")

200 g de chocolat

270 g de lait concentré sucré

1 moule en silicone

Préparation:

Placer le sucre vanillé dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 8 (inutile de mixer si vous utilisez du sucre glace vanillé déjà prêt).

Ajouter ensuite 50 g de beurre et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 3.

Ajouter le lait concentré, la noix de coco râpée et mélanger 1 minute vitesse 3. Réserver.

Placer ensuite le chocolat et 30 g de beurre dans le bol et programmer 5 minutes, 50°, vitesse 2.

Napper le moule à l'aide d'un pinceau et placer le au frais pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse. Répéter l'opération 2 fois. Il doit vous rester de la préparation chocolat-beurre pour finir le dessus qui, une fois démoulé, sera le dessous du gâteau (étape 7 et 8).

Placer ensuite à l'intérieur du moule la préparation à la noix de coco et bien tasser à l'aide d'une fourchette en prenant soin de ne pas casser le chocolat qui a durci, et lisser.

Placer 10 minutes au frais.

Reprogrammer le bol avec le reste du chocolat et du beurre 2 minutes, 50°, vitesse 2.

Napper le dessus de la préparation à la noix de coco.

Replacer au frais une dizaine de minutes.

Finir de napper le reste du chocolat sur le gâteau qui sera en fait le dessous puisqu'il sera retourné pour le service.

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 09:52

Choco Marron de Sandra de Meulin

Ingrédients:

- 1 boite de 500g de crème de marrons

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°C

Mixer 10 sec à Vit 9 les 100g de Chocolats puis rajouter 100g de beurre en gros morceau. Faire fondre 5 Min à 70°C vit 2.

Rajouter la crème de marron. et tout en laissant le plaisir du bol tourner à vitesse 5 Rajouter les 3 oeufs entier 1 à 1 par l'orifice puis laisser encore tourner 20 Sec.

Transvaser dans des moules à muffin ou à cupcakes... et faire cuire 22Min à 180°C

Vous m'en direz des nouvelles.............. c'est fondant, c'est bon !! lol... Recette de Sandra de Melun...

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