Blanquette de Veau

(En 54 Min)

Ingrédients :

1 oignon moyen (70g)  (ou 6 oignons Grelots)

20 g de margarine ou de beurre

1 gobelet de Vermouth blanc sec

600 g d’épaule devaur

20 g de champignon de paris

Jus de citron

200 g de carottes

100 g de navets

50 g de céleri-rave

1 cac ½ de gros sel

1 clou de girofle

4 grains de poivre

Poivre (4 tours de moulin)

1 feuille de laurier

700 g d’eau chaude du robinet

100 g de crème fraiche épaisse

2 jaunes d’œufs

Introduire l’oignon coupé en quatre, 1a margarine (ou le beurre) et le vermouth dans le bo1. Régler 4 mn à 100" - vitesse 4.

Couper l'épaule de veau en gros dés (3 x 3 cm environ).

Nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, 1es passer rapidement à l'eau froide; 1es couper en deux ou trois (selon la grosseur ) dans 1e sens de la longueur, les arroser de jus de citron et les réserver.

Introduire dans le bo1 les autres 1égumes épluchés  et coupés en petits dés. Ajouter le se1, le clou de girofle, 1es grains de poivre, le poivre mou1u, 1a feuille de laurier, la viande en dés et l'eau chaude (à la température du robinet).

Régler 50 mn à 100" vitesse l. Au bout d’une dizaine de minutes, il est nécessaire de baisser à 80° car 1'eau bout à gros bouillons et déborde par l'orifice du couvercle.

Environ 15 mn avant la fin de la cuisson, introduire les champignons par 1'orifice du couvercle et remuer à la spatule pour bien 1es immerger dans le bouillon.

A 1'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol dans 1e panier, au dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon. Placer 1a viande et la moitié des légumes dans un plat de service qui sera tenu au chaud au-dessus d'une casserole d'eau  chaude ou dans le four.

Remettre l'autre moitié des légumes dans 1e bol avec 300 g de jus de cuisson (utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou une autre cuisson de viande). Mixer 30 Sec vitesse 8. Ajouter la crème et les jaunes d'œufs et rég1er 3 min à 70°C vitesse 4.

Napper la blanquette de sa sauce et servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Conseil : Cette sauce ne doit pas bouillir, sinon elle devient grumeleuse. On peut selon le gout, ajouter le jus d'un demi-citron dans le bouillon au début de la cuisson.

quatre, 1a margarine (ou le beurre) et le vermouth dans le bo1. Régler 4 mn à 100" - vitesse 4.