Tarte au citron déstructurée

 

Je suis sur que certain on déja essayé  la tarte

au citron meringuée sur votre livre de base....

Hummmmmmmmmmmmmm..... me dites vous....

et pourquoi pas en Vérine !!!!!!

C'est une recette gagné par

une conseillère  Flavie que je félicite !!!!

Croustillant aux épices: 
100 gr de Spéculos

20 gr de beurre

Mixer les biscuits "Speculos" et le beurre
15 sec - vit 4. Réserver

Lemon curd:

1 citron

70 gr de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune

150 gr de sucre

Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 10 sec - Vit 9, puis racler les parois

Ajouter le beurre, les oeufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

Programmer 8 mn - 90° - Vit 2, puis mixer 10 sec - Vit 9. Réserver le mélange.

Meringue suisse:

4 blancs d'œufs (environ 4*30g soit 120g)

120 gr de sucre

1 trait de citron

Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 3 mn 30 - Vit 4, Réserver.

 
Montage:

Dresser au fond des verrines un centimètre de croustillant aux épices, ajouter par dessus une épaisseur de lemon curd, puis terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l'aide d'un chalumeau.

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