Œufs farcis de mousse chocolat, riz au lait passion et gelée de passion sur nid de Pâques en chocolat blanc

Œufs farcis de mousse chocolat, riz au lait passion et gelée de passion sur nid de Pâques en chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la Mousse chocolat :
6 très gros œufs extra frais ou 6 verrines

200 g chocolat noir

50 g d’eau ou de jus d’orange pressée

Pour le Riz au lait passion :
100g de riz rond
1cc de curcuma
80g de sucre
500 gr de lait
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
3 fruits de la passion
2 cs de sésame noir.

Pour la gelée passion :
le jus d'1 orange
3 fruits de la passion
2 feuille ½ de gélatine

2 cs de cassonade.

Pour le nid en chocolat blanc :
2 plaques de cuissons très propres
250 gr de chocolat blanc à 35%.

Placez 2 plaques de pâtissiers au congélateur 45 mn avant de commencer.

Préparez les œufs :

Découpez le tiers supérieur des coquilles d'œufs avec un couteau à dents. Ou de l’appareil de chez Casa par exemple. Videz délicatement en veillant à bien séparer les blancs des jaunes (les blancs serviront pour la mousse au chocolat). Lavez les coquilles et plongez-les dans de l'eau bouillante pour bien les nettoyer. Séchez-les. 

Préparez la mousse :  

Monter les blancs en neige dans le plaisir du Bol muni du fouet : 4 mn à vitesse 3.5 sans chauffer en y incorporant 3 goutes de citron.  (Le bol doit être très sec)

Enlever le fouet et placer les blancs dans un égouttoir = le "Va au pas" Sans rincer le bol, introduire le chocolat coupé en morceaux et mixer pendant 10 secondes vitesses 7.

Rajouter 50 g d’eau  ou de jus d’orange et programmer 4 mn à 37° vitesse 4. Ajouter les 6 jaunes d’œufs et mixer pendant 13 secondes vitesses 4 pour bien mélanger.

Mélanger délicatement le blanc avec cette préparation dans un saladier muni d’un fouet à main…

(ou si vous n’avez pas la possibilité : Rajouter le fouet dans le bol et les blancs en neige sur la préparation et le mélanger à la fonction sens inverse vitesse mijotage pendant 30 secondes.)  Verser la préparation au ¾ dans les coquilles d’œuf, puis les placer au frigo pendant 45min.

Préparer le Riz au lait passion :
1/ Porter le lait à ébullition avec le curcuma puis, 10 mintues "Vas au pas" vit 2. Y verser le riz et laisser cuire durant environ 30minutes "Vas au pas" à vitesse mijotage (Il doit encore être un petit peu ferme puisqu'il continuera à cuire en refroidissant).
2/ Ajoutez  les fruits, le sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez 30 secondes vitesse 2 et mettre la crème liquide froide et melanger encore 30 secondes à vitesse 2.
3/ Versez dans les oeufs cette deuxième couche et mettez au froid.

Pour la gelée passion :
1/ Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez le jus de l'orange jusqu'à obtenir 150 g de liquide, puis rajouter le sucre et programmer 5 min 37° vit 2.
2/ Pendant ce temps, coupez  les fruits de la passion en deux et à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la pulpe dans le jus d'orange.
3/ Essorer les feuilles de gélatine et les rajouter dans le bol. Programmer 30 sec Vit 5.
4/ Versez  la gelée dans un plat creux recouvert de papier film) et laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée fige. Gardez-les au réfrigérateur.

Pour le nid en chocolat blanc :
1/ Faites fondre le chocolat blanc à 37°C 8 min Vit 2.
2/ Garnissez une poche a douille de chocolat.
3/ Sortez une plaque du congélateur, en allant très vite avant qu'elle ne réchauffe.
4/ Réalisez des aller-retours sur l'arrière de la plaque avec le chocolat. Laissez prendre qq secondes.
5/ Les décollez et faites tourner dans vos mains pour former un nid. Posez les œufs sur le nid.

Pour la finition : 
Ajoutez les graines de sésame, la gelée coupée en cubes.